Goldbrassenroulade mit Kräuteröl & Bergamottenmayonnaise

Zutatenliste

x 12x180 g Stück Olive alle Ligure, entsteint 4,79 €

x 6x0,75 l Stück Olivenöl extra vergine La Molazza 11,25 €

Zubereitung

Goldbrassenrouladen
Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheitzen.
Das innere eines Baguettes/Brötchens kleinzupfen und in eine Schüssel geben (alternativ Paniermehl), mit Essig und nativem Olivenöl extra mischen. Die Mischung sollte nicht trocken, sondern recht feucht sein.
Kapern halbieren (bei kleinen Kapern ganz lassen) und mit den Oliven der Masse hinzufügen.
Petersilie hacken, zusammen mit gepresstem Knoblauch und Salz zu der Masse geben.
Alles ordentlich durchmischen.
Die Goldbrassenfilets ggf. von Gräten befreien und längst teilen.
Die Masse auf die Filets geben, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Die Rouladen auf ein eingeöltes Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen etwa 12-15 Minuten backen. Wenn die Oberfläche goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen.
Bergamotte-Mayonnaise
Bergamotte pressen.
Eigelb aufschlagen und in einen Mixbehälter geben. Essig, Bergamottensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und schaumig aufschlagen. Sobald die Mischung schaumig wird, das Samenöl unter rühren einlaufen langsam lassen.
Die Mayonnaise aufschlagen, bis eine feste und homogene Masse entsteht.
Kräuteröl
Zitrone pressen und Schale abreiben.
Die Kräuter waschen und trocknen, mit nativen Olivenöl extra, Zitronensaft und Zitronenabrieb ca. 3-4 Minuten lang mixen.
Die Mischung durch ein Sieb abseihen. (im Kühlschrank aufbewahren, damit die Farbe erhalten bleibt. Maximal 4 Tage)

Nährwerte