Grünspargel Erbsen Risotto

1. Schalotten fein hacken.
2. Spargel in ca. 3cm große Stücke schneiden.
3. Frische Erbsen aus der Schale lösen oder TK Erbsen auftauen.
4. Gemüsebrühe erhitzen.
5. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Schalotten darin anschwitzen. 
6. Den Reis hinzugeben und ca. 1-2min unter Rühren mit erhitzen. Mit einem guten Schluck Weißwein löschen und 1-2min köcheln lassen.
7. Den Reis mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen, so dass die doppelte Füllhöhe des Reises erreicht ist (lieber etwas weniger und Flüssigkeit nachgeben, wenn nötig). Für etwa 15min leicht köcheln lassen. 
8. Etwa 5min vor Ende der Garzeit des Reises die Grünspargelstückchen und die Erbsen mit in den Reis rühren. 
9. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 
10. Kurz vor Ende der Garzeit den Parmesan unterrühren.
11. Den Reis auf einem Teller schön anrichten, eventuell mit einem Servierring.

Tipp: Die Spargelköpfe separat blanchieren und zum Garnieren nutzen. Dazu passt ein leichter Weißwein.