Einfach italienisch

Einfach italienisch.
Michela kocht.

Die italienische Küche lebt von hochwertigen Zutaten und einer Zubereitung, die deren Eigengeschmack in den Mittelpunkt stellt. Es braucht oft nur wenige Handgriffe, um authentische Gerichte zu zaubern. Genau das möchten wir auf dieser Seite zeigen: wie einfach die echte italienische Küche sein kann.
Unsere Lieblingsköchin Michela Mattioli nimmt Sie mit auf eine Reise zu den Wurzeln des guten Geschmacks. In ihren Rezepten und Videos zeigt sie, wie traditionelle Gerichte zubereitet werden – unkompliziert, mit Freude am Produkt und immer „einfach italienisch“.

So gelingt Cime di Rapa

Vorbereitung

Die harten, äußeren Stiele der Cime di Rapa entfernen. Die Röschen mit den zarten Blättern von den Stängeln lösen. Nur die zartesten Blätter auswählen und die großen, festeren Blätter aussortieren. Wenn Sie zum Herzen des Gemüses – dem eigentlichen Röschen – gelangen, die gesamte zentrale Knospe abtrennen. Sollte der mittlere Strunk sehr dick sein, schneiden Sie ihn am oberen Ende kreuzweise ein, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Die vorbereiteten Teile – Stiele, zarte Blätter und Röschen – trennen. Nur die zarten Blätter zusammen mit den Röschen behalten und die größeren Blätter verwerfen. Alles unter kaltem, fließendem Wasser waschen, das Gemüse aber nicht vollständig abtrocknen.

Garen

Den noch feuchten Cime di Rapa in einen großen Topf mit Deckel geben und bei sehr niedriger Hitze garen. Das Gemüse setzt dabei sein eigenes Wasser frei. Sollte es zu trocken werden, ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Je nach Größe der Röschen 10–15 Minuten garen, bis sie zart, aber noch bissfest sind.
In der Zwischenzeit Olivenöl mit einer Knoblauchzehe und einer Chilischote erhitzen. Zwei bis drei Sardellenfilets im heißen Öl schmelzen lassen. Den gegarten Cime di Rapa in diesem Würzöl schwenken, so dass sich die Aromen verbinden.

Cime di Rapa: Michelas Anleitung zur einfachen Zubereitung

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